Vürts

Maitsestamine viitab peamiselt ürtidele ja vürtsidele. Maitsetaimed on erinevate taimede lehed. Need võivad olla värsked, õhu käes kuivatatud või jahvatatud. Vürtsid on taimede seemned, pungad, viljad, lilled, koor ja juured. Vürtsid on palju tugevama maitsega kui vanilje. Mõnel juhul saab taime kasutada nii ürtide kui ka vürtside tootmiseks. Mõned maitseained on valmistatud mitme vürtsi kombinatsioonist (nt paprika) või ürtide kombinatsioonist (nt maitseainekotid). Kasutatakse laialdaselt dieedil, toiduvalmistamisel ja toiduainete töötlemisel, kasutatakse toidu maitse parandamiseks ja sellel on lisaks lambaliha lõhna eemaldav toime, rasvased, magustavad, värskendavad tooted.

Basiilik: Värske või kuivatatud basiiliku magusus on Itaalia köögis hädavajalik.

Loorberilehed: terved õhu käes kuivatatud lehed võivad lisada hautistele ja lihale erilise aroomi, kuid eemaldage need kindlasti enne serveerimist.

Murulauk: Murulauk on kerge lõhnaga ja seda kasutatakse sageli roogade lisandina.

Majoraan: Majoraan on maitselt sarnane punele ja seda kasutatakse kala-, liha-, linnuliharoogades ja ketšupis.

Piparmünt: Piparmünt võib olla kas värske või kuivatatud. Seda saab kasutada köögiviljades, puuviljades ja tees.

Vürtspipar: sellel vürtsil on kaneeli, muskaatpähkli ja nelgi aroom, sellest ka selle nimi.

Cayenne: seda punast pipart tuleks ülesöömise vältimiseks kasutada ettevaatlikult, kuid see on paljude Ladina-Ameerika ja Edela roogade puhul kohustuslik.

Punane paprika: Sarnaselt karripulbriga on ka punane paprika teravate vürtside ja jahvatatud punase tšilli segu.

Kaneel: jahvatatud koort kasutatakse peamiselt magustoitudes, samas kui kogu koort saab kasutada siidri ja muude kuumade jookide vürtsitamiseks.

Nelk: seda magusat vürtsi serveeritakse tervelt või jahvatatult ning seda kasutatakse sageli grillides ja magustoitudes.

Köömned: riivitud köömneid kasutatakse paljudes Ladina-Ameerika ja edelaosa roogades selle terava suitsuse maitse tõttu. Ettevaatust, palun.

Karripulber: karripulber on segu paljudest vürtsidest, sealhulgas kurkum, kardemon, köömned, pipar, nelk, kaneel, muskaatpähkel ja mõnikord ka ingver. Tšillipipar annab sellele terava maitse ja kuivatatud, riivitud küüslauk annab sellele rikkaliku maitse. Karriid segatakse sõltuvalt nende kasutamisest valitud maitseainetega.

Ingver: Ingver on muguljas pruunikas juuremugulas, mis lisab toidule erilise aroomi ja mida kasutatakse laialdaselt Aasia roogades.

Muskaatpähkel: sellel vürtsil on terav aroom ja soe, kergelt magus maitse. Seda kasutatakse küpsetiste, hoidiste, pudingite, liha, kastmete, köögiviljade ja munakoogi maitsestamiseks.

Punane tšilli: Riivitud punane tšilli võib lisada värvi roogadele nagu kartulisalat ja mereannid, muutmata need liiga vürtsikaks.

Kuivatatud safran: seda aromaatset vürtsi kasutatakse peamiselt suppides ja riisis.

Kurkum: Nagu ingver, on ka kurkum karripulbri oluline koostisosa ja seda tunti kunagi India safranina. Kasutage ettevaatlikult – aroomi püsimiseks kulub vaid veidi.