On aeg asju lihtsamaks teha.Pühade lõppedes astume ametlikult sisse kaussiroogade hooajale.Rikkalik ja rikkalik pühadeõhtusöök, mis sisaldab kokteile ja mitmekäigulisi roogasid, ribisid ja praad, kastmeid ja sooduspakkumisi, nõuab uusaasta paus, mida asendavad auravad kausid, mis on täis sooje ja toitvaid suppe ja hautisi .Kuigi liha kaussi lisamise rõõm on loomulikult teretulnud, on mereandide kergus värskendav valik. On aeg juua tassi cioppinot.
Cioppino (chuh-PEE-noh) on mereandide hautis San Franciscos. See sai alguse 1800. aastatel, kui Itaalia ja Portugali kalurid tükeldasid iga päev püütud toidujäägid, et valmistada rikkalikku tomatisuppi. Selle nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast ciuppin, mis tähendab hakkima. Vein on cioppino tooraine põhikoostisosa. Olenevalt allikast on retseptis julgelt valge või punane. Eelistan kasutada punast veini, see suurendab puljongi puuviljamaitset ja happesust.
Kala ja karpide puhul pole kindlaid reegleid, saate valida ainult värskeima. Valige erinevaid karpe ja mereande, nagu karbid, rannakarbid, krevetid ja kammkarbid, ning kasutage suuri tükke kõva valge kala (nt hiidlest) ), et supp paksemaks muuta.Paljude cioppinode hulka kuuluvad Dungenessi krabid, mis on pärit San Francisco lahe piirkonnast ja mida talvel leidub ohtralt. Kui teil on võimalus krabisid süüa, ostke pragunenud krabi jalgu või lihtsalt puhastatud liha.
Erinevalt paljudest hautistest, mis maitsevad aja jooksul paremini, on see hautis mõeldud koheseks söömiseks, et jäädvustada kala värskus. Minu hautis järgis seda reeglit, kuna mul ei olnud aega kaunite fotode kujundamiseks enne selle allaneelamist, jättes ainult protsessi kaadreid, mida näete siin.
Kuumuta õli suures kastrulis või Hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja apteegitill ning küpseta, kuni köögiviljad on pehmed, 3–4 minutit, sageli segades. Lisa küüslauk, pune ja punase pipra helbed, hauta kuni lõhnavad, umbes 1 minut .Lisage tomatikaste, keetke umbes 1 minut ja segage, kuni see muutub pastaks.
Lisa tomatid, vein, kanapuljong, apelsinimahl, loorberilehed, sool ja must pipar. Kuumuta keemiseni ja hauta osaliselt kaane all 30 minutit.Vajadusel maitsesta maitseaineid ja lisa veel soola või suhkrut.
Lisage karbid potti, sulgege kaas ja küpseta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Lisage rannakarbid, katke pott ja küpseta veel 3–4 minutit. Visake avamata karbid ja rannakarbid ära.
Lisa krevetid ja hiidlest, kata pott osaliselt, hauta kuni kala on valmis, umbes 5 minutit.
Tõsta hautis sooja kaussi ja kaunista peterselliga. Serveeri koos kooriku või küüslauguleivaga.
Lynda Balslev on kokaraamatute autor, toidu- ja reisikirjanik ning kokaraamatute arendaja San Francisco lahe piirkonnas.
Postitusaeg: 28. detsember 2021